材哥的痞客筆記本

麵線與油麵 鈉含量數一數二

《自由時報》 更新日期:2010/07/09 04:11

〔記者王昶閔／台北報導〕你愛吃油麵或麵線嗎？小心吃入過多的鈉！味道不鹹的油麵卻含高鈉，而大家愛吃的涼麵，有部分即是油麵製成，再淋上高鹽的涼麵醬，含鈉量更為驚人。


據最新國民營養調查，十九歲到六十四歲的國人，從加工或調理食品中攝取的鈉，第一名竟是油麵與麵線，比率高達十八．二％；其次是香腸、火腿、炸雞等家禽畜肉類的十四．一％；第三是包子與餃子的九．五％，醃漬類食物佔九．四％，泡麵佔七．六％。


根據中研院生醫所調查，一般市售拉麵（一般白麵）每百克含鈉量為四百二十九毫克，但油麵每百克含鈉量約八百九十四毫克，麵線每百克含鈉量更高達兩千八百三十四毫克，分別是拉麵的兩倍與六倍。


不過記者走訪超商，卻發現超商所販售的包裝涼麵，雖內附大包高鹽醬料，標示的鈉含量每百公克卻只有二到三百毫克，比生醫所調查到的市售拉麵和油麵還低得多，似乎有違常理。衛生署官員指出，超商涼麵外包裝不需強制營養標示，業者雖採主動標示，衛生署表示將進一步瞭解標示是否正確、誠實，以維護消費者權益。


中研院生醫所研究員潘文涵說，油麵味道不鹹，卻貢獻了很多鈉，這是因加工過程中添加小蘇打（碳酸鈉）的緣故。麵線則在製程中添加食鹽，所以味道較鹹。建議民眾自行料理時，可拉長水煮時間，讓鈉儘量溶出。


湯少喝 調味醬汁少加


國健局局長邱淑媞表示，外食族可要求店家烹調食物減少用鹽，例如，燙青菜少放肉燥、醬油。吃便當時，可把菜放在傾斜的便當蓋上，瀝出又鹹又油的醬汁。若真要吃泡麵，儘量不放油包，調味粉只放四分之一。


此外，口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完，或火鍋以白開水取代湯底。少吃含鹽量高的小吃，例如鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物。不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料，例如吃牛排時減少黑胡椒醬。