胖不是吃多、而是吃錯！「全球十大垃圾食物」大公開
文／韓柏檉（排毒專家、台北醫學大學公衛系教授）
2012/07天下雜誌出版《排毒舒食盛宴》
最近有件事情給了我很大的震撼。
打開電視，新聞節目報導的是劇場大師李國修、主持人賀一航等名人罹患大腸癌，甚至連十歲小孩也難逃大腸癌魔掌；但一轉台，照例又是大吃大喝的美食、烹調節目，教人用高溫油炸烹煮膏粱厚味，或是夜市裡人聲鼎沸吃著炸薯條、鹽酥雞……。
我思考著，為何愈來愈多人會得到大腸癌？是不是吃了太多不該吃的東西，而且無法完全排出，造成身體堵塞累積的廢物太多，塞爆了各種器官？爆肝、爆腸、爆心，如果大家還是要這樣吃下去，那就得想辦法保持身體的進出平衡，不要讓壞的東西留在身體裡面太久。
健康之鑰，在進與出（In and Out）間的平衡。
談到健康，一般人常會用科學或學術的字眼去看，事實上，我們可以用很簡單的邏輯來想這件事。想想看，在我們的生活中，外在有形、無形的物質是怎麼進來身體的、到哪個器官去了、進來了多少、是好的還是壞的，經過體內的吸收、消化和儲存後，排出去了多少？還是有部分被阻塞卡住了？
進和出如同天平兩端，只要平衡就能得到健康。若是進的太多、出去的不夠，就會這裡痛那裡酸，引發慢性病，例如肥胖或新陳代謝疾病；好的東西進來不夠，身體的基本需求會不足；若壞東西出不去，更可能會導致嚴重的疾病如癌症等。
進，選擇對身體有用的東西
進，簡單來說，就是要「為我所用」、對身體有用的東西，包括以下7種來源：
一、陽光
很多人一聽到陽光就很害怕，怕紫外線傷害，但身體不能沒有陽光照射，每個人都要適量曬太陽才健康，因為陽光可以在體內轉換成所需要的維生素D和D3，建議每天至少花20～30分鐘在陽光下走走。春、夏、秋季陽光較強烈，可以選擇清晨或接近傍晚再出去，這時也不必顧慮要戴帽子、擦防曬油，自在地去曬曬太陽吧！因為這是天地給我們最好的能量。
二、空氣
人不能一分一秒沒有呼吸，如果空氣是新鮮乾淨、充滿氧氣的，大口深深吸入，就能產生活化、正向的力量。
現在的環境裡髒空氣多，譬如汽機車排放的二氧化碳、二手煙、臭氧、揮發性有機物 例如 甲醛 甲苯等，室、內外都充滿對人體有害的空氣污染物。
三、水
清新、乾淨的水可以增加細胞代謝效率，達到排毒功能，水裡面還有人體所需要的礦物質和微量元素。不乾淨或污染的水含有重金屬、農藥等各種污染物質；現代的飲料更令人不放心，過多的色素、糖分和不明的人工添加物，認真思考，這些真的是我們身體所需要的嗎？
四、食物
民以食為天，我們每天要吃三餐。乾淨無毒的食物提供了礦物質、維他命、胺基酸和六大類營養素如脂肪、碳水化合物等，可以滋養身體細胞。天然、無毒的全食物是最受體內細胞歡迎的，吸收之後能量就會大大增加。
但如今的食物太可怕了，人工添加物、防腐劑和各種毒素，隨著三餐進入我們身體，每當看見小朋友喝著奶茶、吃漢堡、鹽酥雞、飲料、冰淇淋、燒烤、蜜餞等五顏六色的食物，我都很憂心，因為這些都是世界衛生組織（WHO）公佈的垃圾食物（見下頁），而這竟然就是我們每天用來餵養自己和下一代的「食物」。
WHO公佈全球十大垃圾食物
1. 油炸類食品
2. 醃製類食品
3. 加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）
4. 餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）
5. 汽水可樂類飲料
6. 方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）
7. 罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
8. 話梅蜜餞果脯類食品
9. 冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）
10. 燒烤類食品。
五、觸摸品
清潔用品、清潔劑、化妝品、保養品等，我們天天接觸的日常用品中，也可能含有對人體有害的化學毒物，例如塑化劑。
思想和情緒：進出之間很重要的一部份，是要包含靈性的考量。大腦和念頭隨時在啟動，如果是正向、善念的，呈現出來的便是喜樂、放鬆、自在和壓力較小的身心狀態，細胞也會變得圓潤。
思想和情緒影響到身體，而且正、負面情緒影響相距甚大。我幾乎不看電視和報紙，就是因為不想受到負面情緒影響。打個比方，就像你現在正在看這本書，覺得心有戚戚焉、覺得很棒，也想來試試看這樣做，這就是個正向的反應；但如果你躺在沙發上在看政論節目，或是打打殺殺的影片，負面情緒多，細胞會快樂、會正常嗎？最後連內分泌也會跟著紊亂。
當下你無法扭轉負面情緒貪、 瞋、痴、慢、疑、怒、哀、悲、怨時，細胞也會跟著轉不過來而扭曲變形，因此，一定要趁早學習如何擺脫負向情緒。
六、氣
有人說，氣是科學嗎？這太玄了吧！其實一點也不玄。我們常聽到人家說某某人練氣功所以氣很強、這個地方氣場很強等，都是有原因的。
在好的環境裡，氣場很強，會令人覺得舒服；相反地，憂慮吵雜、混沌不明的地方，如地下舞廳、KTV或充滿暴力、怨念的環境，就會出現不好的氣場，對身體有負面影響，細胞也會扭曲變形。
如同先人文天祥提到：「養天地正氣」，我們要多讓正面的氣進到身體裡面，才可以提高精、氣、神，保持最佳的身體狀態。
至於這些外在的物質是經由哪些途徑進入身體？第一是從嘴巴吃進來、喝進來的，就是所謂的病從口入。第二是從鼻子吸進來的，第三是從皮膚接觸吸收的，皮膚是人體吸收面積最大的器官。
出，維持身體自淨能力
人有乾淨自己身體的自淨能力，像是水庫、河川，接受了外界污穢、骯髒的東西，只要量不是太大，經過一段時間就能恢復潔淨，身體也是一樣，髒東西太多，嚴重堵塞，之後就會喪失自淨能力，自淨能力也和身體自癒力有關。
如何將身體不要的毒素排出？可以從肺臟（吐氣）、腎臟（排尿）、淋巴系統、皮膚（排汗）、肝臟（膽汁）、胃（嘔吐）到大腸（排便）排出，也可以藉由哭和笑，發洩轉換不好的情緒和念頭。
以下7個字，可以用來簡單說明身體「出」的方法與流程：
清：清理、清掃和清潔身體內部，也包括清心，要下定決心，做出正確決定去執行，才能真正達到效果。最重要的是，要清除新近產生的毒素。
通：如何通氣血。身體多數的營養和排泄都要靠血液循環，現代人經常「氣滯血瘀」，這是造成一切疾病的根源。
調：調整身體的酸鹼質。血液酸鹼值在7.35～7.45是最好的狀態，但現代人體偏酸，容易造成血管阻塞，所以要藉由調整體質、作息和飲食來恢復身體的正常狀態，譬如少吃會讓身體變酸性食物如白糖、白鹽和肉類等精緻食品。
消：如何把進入身體的東西，100％消化吸收為身體所用。其他像是留滯在身體的水分、水腫，要用利水、 利尿的食物如黑豆、小米或薏仁，排出身體多餘水分。
解：加強身體的解毒功能，活化肝臟與膽細胞，讓它發揮最好的解毒能力，讓多數的毒素能夠轉化為無毒或毒性較小的物質。
排：把身體多餘的熱量、脂肪和囤積的毒物經由肝、肺 、腎 、大腸與皮膚排出。
補：身體經過以上程序，做了很多功、花了很多能量，這時可讓它恢復元氣，像是拉肚子或病後有點虛，需要吃點稀飯補氣，或是吃點紅棗桂圓薑茶補血或四神湯補脾胃。
靜坐、運動或氣功，也是一種補充能量的方法。
現代人最常見狀況：壞的進來多，出去少
以進出的流程來看，一般人通常會碰上以下四種狀況：
一是進來身體的東西很好、很多而且適合，壞的出去也很多，這種狀況很好，給它按個讚，是綠燈。
二是好的進來多，壞的出去少，表示有壞的在體內，需要擔心，是黃燈。
三是壞的進來多，出去的多，還是會有疑慮，擔心營養不夠、不均衡，是黃燈。
四是壞的進來多、出去少，這是最令人擔心的大紅燈狀況。
依我看現在大部分的人是屬於第四種狀況，生活模式是壞的東西進來的多，思想 情緒又負面，排出去又不定時、不定量，而且頻率、次數和量都不足，也就是排不乾淨。最近我幫高中生的醫學營上課，我問他們有沒有每天排便，一半以上的人舉手說沒有。你看這些人是不是大腸癌的高危險群？我說我一天排便三次，他們都很驚訝。
但進出不平衡會對人造成什麼影響？會讓人變醜、變老、氣滯血瘀、酸痛麻腫，明顯出現的症狀是老化、三高、痛風、新陳代謝症候群、肥胖、糖尿病、心血管疾病等，這些問題主要在壞東西太多排不出去，影響荷爾蒙分泌減少，讓細胞和器官快速老化。
再來是體內自由基太多，一直攻擊正常細胞，讓基因（DNA）產生變異，代謝系統無法正常運作。氣滯血瘀就是自由基和老化所造成的負面結果之一。
而為什麼壞的東西會進到體內？一個字，貪。貪吃、貪美味、貪便宜………就是貪婪， 有個笑話說，台灣有三寶：勞保、健保、還有199吃到飽，現代人被刺激消費，經常到大賣場買過多過量的食品，這些被外在環境誘發的貪念，一味追逐卻沒去想到後果，最後傷害的還是自己的身體。
先認錯才有機會去改變
因應之道是，一定要認錯、要感恩、要改變、要行動、要持久。
這裡包括身心靈三個層面，要有自覺現有生活方式是錯誤的，先認錯才有可能去改變。比如我在看完這本書後，我要開始改變，開始去思考有沒有對不起我的家人、我是不是一直讓孩子去吃速食，是不是要改變烹調的方式、改變個性等。
再來是感恩，要心存感謝，感謝有機會讓我們覺悟和所有幫我們更健康的人。還要下定決心改變，行動是真正的落實，讓知識變行動，讓個人和家人有更好的改善。
接下來是持之以恆，所謂「天行健，君子以自強不息」，不要三天打魚、兩天曬網，具體的去執行七少八多，這是基本概念。
七少：少油、少鹽、少糖、少加工、少外食、少魚肉、少便宜
八多：多天然、多蔬果、多穀豆、多喝水、多運動、多大笑、多感恩、多祈禱。
那壞的出去太少，有什麼因應之道嗎？
現代人太急太忙，熬夜、壓力大、不動、不喝水、不上大號，犯了排毒的大忌。腸胃道系統負責身體70～80%的廢物排洩，而如今卻堆滿垃圾、廢物、毒素，便秘的問題一大堆，更嚴重的是，腸道中累積高糖、高脂、高蛋白，時間一久會造成酸性腐敗便，使體內氧氣大量減少，厭氧壞細胞增加，形成危害各種器官的蛋白胺。所以，最好每天飲食要吃多纖維、多喝水、多運動、多排汗，有便意就上大號；生活步調放慢，不急不怒，一方面消化吸收正常，另一方面則順利將廢物毒素等排出。
進出之間，心中要先有盤算
面對進出之間，自己心中要有盤算，要走在中道上：好的有多少、壞的有多少、新的有多少，舊的有多少；進的多，還是少；是要還是不要，是取還是捨，都要掌握拿捏分寸。
對於進，不妨先考慮「先減再加」謹慎原則，不要急著進，先想辦法讓東西出去，減少身體負擔，再慢慢增加好的東西，可以避免加的太快身體無法負荷。
對於壞的，則要有斷、捨、離的想法。斷了這念頭，讓它沒機會進入身體。捨，原來愛吃冰淇淋、垃圾食物，經過了解、反省，能夠捨去不吃。離，離開不適合的、會讓人生病的環境和習慣，給自己的身體重新開始的機會。
我要鼓勵大家回歸到沒有食品加工的飲食習慣，純天然、沒有化學添加的食物，就不會有許多文明病發生。
